Isso é questão de agrupar os dados para a contagem. Seguindo o exemplo dado, você então agruparia por idade e sexo.
Exemplo:SELECT idade, sexo, COUNT(*) qtd FROM pessoas GROUP BY idade, sexo
Cara, o bom dos fóruns é que mesmo após algum tempo, a informação continua sendo válida!!
Valeu! meu problema é totalmente diferente mas sua dica funciona!