
A pasta HTDOCS é original do Apache, por isso não pode ser mudada. É nela que por padrão seus arquivos .php devem ficar para o apache poder interpretar, ok.
O q vc pode mudar, é o local onde seus arquivos .php são armazenados.´(não salvando mais em HTDOCS)
Isto pode ser feito no arquivo http.conf que fica na pasta conf dentro da pasta Apache.
Porcure DocumentRoot e altere para onde vc deseja salvar seus arquivos.
t+