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O que muda numa pilha de 1800 mAh para uma de 2100 mAh é 300 mAh. Isto é óbvio... mas o que interessa é quanto mais mAh uma pilha tiver melhor é para aparelhos que sejam grandes consumidores de energia, como é o caso de máquinas fotográficas digitais. Não se preocupe que se a camera esquenta não deve ser das pilhas... afinal elas são de 1.2 Volts.... e as máquinas estão preparadas para suportar 1.5 Volts.

Para fazer uma comparação entre uma pilha de 1800 mAh e uma de 2100 mAh é como ter por exemplo dois homens exactamente iguais... um consegue carregar por exemplo 1800 tijolos numa "vaga" (antes de ficar estoirado e não conseguir carregar mais) e outro consegue carregar 2100 tijolos... qual deles é que vai preferir para ajudar na construção da sua casa? Acho que já está a entender a comparação com as pilhas... por fora são iguais, o que muda é a sua capacidade e resistência para trabalhar... digamos assim.

Em relação às pilhas recarregáveis estarem já super viciadas, é natural... em especial se o usuario anterior não tiver tido o cuidado de deixar descarregar as pilhas completamente antes de as carregar completamente.

O tempo de vida útil da maioria das pilhas carregáveis é de 1000 recargas... partindo do principio de que o usuario não as deixa viciar.

As pilhas recarregaveis são todas de 1.2 Volts... é o padrão de industria.
Essa pilha de 2100mih é muito boa.
Todas as pilhas tem de ser bem carregadas antes de serem usadas! Veja no carregador (e ou no pacote que devia vir com a pilha em si) quanto tempo é necessario carregar, antes de poder começar a usar.
Por fim, as pilhas só atingem o seu potencial ao fim de uns 3 ciclos de carga e descarga, é por isso natural que as mesmas de inicio possam parecer que não prestam.

Em relação ao facto de as pilhas parecerem durar pouco, a resposta acima deve resolver o problema.. lembre-se ainda que o durar pouco também é relativo.... se usar por exemplo o flash, e a sua máquina for "gulosa" pode gastar as pilhas num instante... por muito boas que sejam!

Em relação à outra pergunta, sobre como obter a melhor foto, é melhor pegar no manual e ler... porque quase de certeza que tem lá a resposta, ou pode sempre perguntar ao fabricante.