Alberto, curso SAP que conheço e recomendo é o da trainning, pois fiz o curso e me deu um stat muito bom para minha carreira.
No geral o programa é facil, mas se vc verificar, vai descobrir que o curso SAP completo é de 96h ( que seria o curso ASAP). Por tanto muito rapido.
Com relação a apostilas a empresa já mencionada (trainning) oferece em seu site o download das apostilas.
site www.trainning.com.br
Espero que tenha te ajudade
um abç
Luiz