hmm, estranho, eu nunca vi esse tipo de coletor no photoshop.
pelo que eu saiba dá pra usar o sistema da adobe de cores e o do windows, mas esse eu nunca vi!
o nome dele correto é HSV ou HSB. talvez seja algum plugin para alterar o coletor.
dá pra você conseguir manipular as cores do memso jeito que nesse "wheel" usando o sistema de cores normal!

no color picker normal você pode entrar com os valores de Hue, Saturation e Brightnesse em sestar no layout
eu dei uma olhada no help da adobe e tem o seguinte tópico (em inglês)
Aqui um tópico do Adobe Help sobre como mudar o Color Picker (em inglês)
Change the color picker
Instead of using the Adobe Color Picker, you can choose colors from your computer operating system’s standard color picker or from a third party color picker.
Choose Edit > Preferences > General (Windows) or Photoshop > Preferences > General (Mac OS).
Choose a color picker from the Color Picker menu, and click OK.
For more information, see your operating system documentation.
Note: To return to the Adobe Color Picker, choose it from the Color Picker menu in the General Preferences.
na janela de preferencias que você escolhe entre Windows e Adobe, então pode ser que seja possivel instalar um color picker diferente dos 2 padrões