Bom, depois de varias pesquisas e testes, consegui o que queria, na verdade a varias formas...
Eu utilizei serialize, tem json, php, .INI como nosso amigo Guilherme Vieira mencionou.
Cria um array nova
$users[] = array('id_usuario' => $proximo_id, 'nome' => $nome, 'email' => $email, 'login' => $email, 'senha' => $senha, 'adm_dashboard' => $dashboard, 'adm_paginas' => $paginas, 'adm_usuario' => $usuarios, 'adm_configuracoes' => $configuracoes, 'situacao' => "ativo");
Grava em um arquivo
file_put_contents("Config/usuarios.php" , serialize($users));
Lendo o arquivo ( precisa de um include em todas as paginas)
$arquivo_usuarios = "usuarios.php"; $arquivo = file_get_contents($arquivo_usuarios); $users = unserialize($arquivo);
Sempre estará tudo em array, o arquivo com 22 linhas e 7 colunas ficou com 7K.
Tem a possibilidade de ordernar, procurar e editar, qualquer coisa posto mais aqui.